1.火候該怎么把控？

要想把不銹鋼鍋控制好，就先得從鐵鍋的烹飪技法中抽離出來。不銹鋼鍋和老式炒鍋本來就有著諸多不同，方法用錯了，要不粘的一塌糊涂，要不焦得體無完膚。不銹鋼鍋具有著良好的導熱性和傳熱性，而且耐久性強，即使關火后后，很長時間鍋體還是溫熱的。所以，使用時盡量用中小火即可，一定要注意火焰不要超過鍋底底盤，以免食物炒焦，也可避免鍋具發黃或發黑。

2.如何把不銹鋼鍋變成不粘鍋？

很多小伙伴都說，用不銹鋼鍋煎炒食物太容易粘鍋，隨便煮點就不知道要花多少時間來洗鍋，不好用！其實，不銹鋼鍋炒菜也是可以不粘的，關鍵是你懂得預熱。當鍋具達到恒溫160℃—180℃，就具備了物理不粘的效果了。要想把不銹鋼鍋馴服好，你得掌握好以下兩個的預熱方法：

方法一：熱鍋冷油（適合肉類、蛋類、豆制品等）。用中大火（以不超過鍋底為宜）將鍋加熱1--2分鐘后，將少量水滴撒入鍋內，如果水滴能馬上形成滾動的水珠，則說鍋子夠熱了?？赊D中火，把水珠擦干，倒入油并將油在鍋散開均勻，即可放入食材。

方法二：冷油冷鍋（合適蔬菜類）。先把油倒入鍋內并均與地鋪滿鍋底，然后放入食材并蓋上鍋蓋，再開中火加熱。當鍋蓋出現水汽時，打開鍋蓋翻炒收汁，放入調料，關火，再利用余熱翻炒均與即可。